10 ҳилаҳои тиллоӣ барои тайёр кардан ва бирён кардани сабзавоти сабз

Усули бирён кардани сабзавоти Қорме Сабзӣ хеле осон аст. Барои шарҳ додани ин, шумо бояд донед, ки яке аз хӯрокҳои анъанавӣ ва аслии эронӣ ва яке аз маъмултарин хӯрокҳо шӯрбои Қорме Сабзӣ аст. Хуб аст, ки шумо, азизон, метавонед дар охири ин дарс ба бахши муфассал ва зебои чӣ гуна тайёр кардани шӯрбоҳои гуногун ташриф оред .

Ин шӯрбо аз 2000 то 5000 сол пеш пайдо шудааст. Пайдоиши аслии шӯрбои Ғорме Сабзӣ ба минтақаҳои шимолии кишвар, бахусус Гилон, бармегардад ва аз сабаби маъруфияти ин таом, шанбеи аввали моҳи декабр Рӯзи байналмилалии Ғорме Сабзӣ номида шудааст . Шӯрбоҳо ва таомҳои Гилон аз замонҳои қадим таъми гуворо доштанд. Агар шумо таваҷҷӯҳ дошта бошед ва хоҳед, ки дар бораи намудҳои шӯрбоҳои Гилон маълумоти бештар гиред, хонед, ки чӣ гуна Ғорбеҷи Гилони Шимолӣ тайёр карда мешавад .

Аммо пухтани ин таом маҳорати махсусро талаб мекунад. Яке аз муҳимтарин қисмҳои тайёр кардани ин шӯрбои болаззат бӯи сабзавот аст, ки бо таносуби дуруст ва пухтани дурусти сабзавот ба он мазза ва бӯи махсус медиҳад. Дар айни замон, сатҳи касбияти ошпаз инчунин аз пухтани дуруст ва болаззат ва ҷойгиркунии ин шӯрбо муайян карда мешавад. Барои реза кардани сабзавот шумо бояд аз корди махсус истифода баред. Намудҳои кордҳо: Ҳатман дастури кордҳои ошхона ва истифодаи онҳоро хонед.

Усули бирён кардани Қорме Сабзӣ хеле махсус ва дар айни замон хеле осон ва содда аст. Шумо бояд ин мақоларо пурра хонед ва бо беҳтарин усулҳои бирён кардани Қорме Сабзӣ шинос шавед. Ҳатман ин усулҳоро санҷед ва онҳоро ҳангоми бирён кардани Қорме Сабзии худ истифода баред.

Рӯйхати компонентҳо барои сабзавоти Qorme Sabzi

Пеш аз он ки шумо тарзи пухтани Қорме Сабзӣ-ро омӯзед, шумо бояд бо рӯйхати компонентҳои Қорме Сабзӣ шинос шавед. Компонентҳои шӯрбои Қорме Сабзӣ вобаста ба ҳар як минтақа фарқ мекунанд. Одатан, дар Теҳрон ва баъзе шаҳрҳои Эрон, Қорме Сабзӣ аз инҳо иборат аст: пиёзи сабз, петрушка, шӯрбо ва исфаноҷ.

Ин сабзавот манфиатҳои аъло ва беназир доранд ва ҳар яки онҳо як ҷаҳон хосият аст.

• пиёз
• Петрус
• Кориандр
• Фенугрек
• Исфаноҷ

40 фоизи сабзавотро пиёз, 35 фоизро петрушка, 20 фоизи кориандр ва хамагй 5—7 фоизро пиёз ташкил медихад. Канҷаббӯй бӯи тезу тунд дорад ва агар аз ҳад зиёд истеъмол кунанд, таъми Қорме Сабзӣ талх мешавад. Барои лазизтар шудани Қӯрме Сабзӣ, ҳатман ба компонентҳо вобаста ба мавсим лаблабу ё спанак илова кунед. Ин як ҳиллаи асосӣ дар аст Чӣ тавр пухтан сабзавоти сабз ми бошид.
Дар шимоли кишвар, дар минтақаи Гилон низ аз як навъи сабзавоте, ки Халваш ё Халиваш ном дорад, истифода мебаранд, ки хеле хушбӯй ва болаззат аст. Халвош ҳангоми кӯфта бӯи пудинагӣ дорад ва дар баъзе ҷойҳо онро ореганои маҳаллӣ низ меноманд. Баъзан дар таркиби сабзавоти Қӯрме дар ин минтақа дар баробари халвош як миқдор чучак низ истифода мешавад. Чунон ки мебинед, дар вилояти Гилон Чӣ тавр пухтан сабзавоти сабз Он дар таркиби сабзавоти сабз аст.

Дар Озарбойҷони Шарқӣ, дар минтақаи Табриз, бештар пиёз ва исфаноҷ истифода мешаванд, аммо фенугрек аз таркиби Сабзи Ғорме комилан хориҷ карда шудааст ва дар баъзе минтақаҳо чанд барги эстрагон илова карда мешавад. Дар қисмати ҷанубии кишвар, дар минтақаи Бушеҳр, Сабзи Ғорме пиёз, петрушка, кориандр ва каме шибит ва каме фенугрекро дар бар мегирад. Ин инчунин як роҳи дигари бирён кардани Сабзи Ғорме дар Эрон аст. Мо ба шумо, азизон, тавсия медиҳем, ки мақолаи муфассалро дар бораи хӯрокҳои гуногуни маҳаллии Озарбойҷон хонед .

Дар вилояти Хуросони Разавӣ дар минтақаи Сабзевор, таркиби ғурми Шабзай иборат аст аз пиёзи сабз, петрушка, кориандр, исфаноҷ ва шибба. Дар Шероз, ғурми Сабзӣ инчунин аз пиёзи сабз, петрушка, кориандр, шибит, барги исфаноҷ ё лаблабу, шибба ва сирпиёзи сабз иборат аст. Усули бирён кардани Сабзӣ дар ин вилоятҳо мисли дигарон аст. Мо ба шумо омӯзиши пурра ва муфассали тарзи тайёр кардани салатҳои гуногуни сабзавоти итолиёвӣ, 10 салати аслии итолиёвиро пешниҳод менамоем.

Аммо таносуби сабзавотҳои мухталифи истифодашуда низ ба завқ ва иштиҳои аъзои оила вобаста аст, аммо илова ё кам кардани ҳар гуна сабзавот дар бӯи хушбӯй ва таъми табақ тағйироти чашмрас хоҳад дошт. Масалан, агар пиёз бисёр бошад, таъми шӯрбо тунд, агар исфаноҷ зиёд бошад, спанак, ва агар бисёр бошад, шӯрбои Қорме Сабзӣ талх ва агар зиёд бошад, бӯи хушбӯй ва мазза надорад. Ин ҳам як ҳиллаест, ки дар усули бирён кардани Қорме Сабзӣ аст.

Инҳо маслиҳатҳое ҳастанд, ки шумо бояд дар усули бирён кардани саби ғорме сабзӣ омӯзед . Сирри пухтупази хуб дар он аст, ки дониш ва таҷриба дар пухтупаз дошта бошед. Агар шумо ба огоҳ будан аз навгониҳо ва такмил додани санъати кулинарии худ таваҷҷӯҳ дошта бошед, бахши маълумоти илмӣ дар бораи пухтупазро хонед .

Чӣ тавр пухтан сабзавоти сабз

Усули бирён кардани сабзавот дар Қорме Сабзӣ ягон маҳорати махсусро талаб намекунад. Тару тозагии сабзавот яке аз омилҳои муҳим дар болаззат ва хушбӯй кардани Қорме Сабзӣ мебошад. Сабзавотро бишӯед ва дар ҷумбонида гузоред, то он даме ки об пурра холӣ шавад, сипас сабзавотро майда реза кунед ва дағалона реза кунед.

Равғанро ба табақ рехта, гарм кунед, шарбати сабзавотро холӣ кунед ва сабзавотро бирён кунед. Ин аз рехтани об аз сабзавот пешгирӣ мекунад ва боварӣ ҳосил мекунад, ки шарбати сабзавот хушк намешавад. Боварӣ ҳосил кунед, ки равғане, ки шумо барои бирён кардани сабзавот истифода мебаред, бояд равғани моеъ бошад ва умуман аз равғани сахт истифода набаред. Ин як нуктаи муҳим дар усули бирён кардани Қорме Сабзӣ аст . Шумо метавонед дар бораи намудҳои хӯрокҳои шимолии вилояти Мозандарон хонед ва маълумоти нав ва арзишмандро омӯзед.

Сабзавотро то тира шудани ранги он бирён карданро давом диҳед. Оташ бояд хеле паст бошад ва сабзавотро аз ҳад зиёд омехта накунед, аммо эҳтиёт бошед, ки сабзавот насӯзад ва равған бояд сабзи тира шавад. Давомнокии бирён кардани сабзавот тақрибан чоряки соат аст. Ин нуктаи муҳим дар усули бирён кардани Қорме Сабзӣ аст , ки ба он диққат додан муҳим аст.

Вақте, ки сабзавот бирён мешаванд, онҳоро пурра хунук кунед ва сипас онҳоро дар халтаҳои яхдон ба миқдори зарурӣ барои ҳар як порция ҷойгир кунед ва дар яхдон то ду моҳ нигоҳ доред. Ҳангоми пухтани сабзавот, шумо бояд хеле эҳтиёт бошед, ки онҳо сиёҳ нашаванд. Албатта, дар шаҳрҳои ҷанубӣ мушоҳида шудааст, ки сабзавоте, ки барои шӯрбои сабзӣ ва моҳӣ истифода мешавад, назар ба шӯрбои сабзӣ тиратар аст, ки ин ҳам ба бештар пухтан ва ҳам таоме, ки ба табақ илова мешавад.

Барои ба даст овардани маълумоти кофӣ ва беҳтар кардани маҳорати пухтупази худ, мо ба шумо тавсия медиҳем, ки хосиятҳои тухми чиаро пурра омӯзед ва 12 хосияти аҷиби чиаро барои бадан муаррифӣ кунед.

Пас аз бирён кардан, тавре ки қайд кардем, бигзор сабзавот хунук ва хунук шаванд. Пас аз бирён кардан, онҳоро вобаста ба шумораи порсияҳое, ки истифода мебаред, дар халтаи яхдон гузоред. Усули бирён кардани сабзавоти сабз чандон душвор нест, танҳо каме маҳорат лозим аст, ки шумо албатта доред.

Барои омӯхтани хосиятҳои ҳанут, махсусан ҳанутҳои муфид ва амалӣ дар кабобҳо, намудҳои ҳанутҳои кабоб ва муаррифии 11 ҳанути махсус низ хондани онҳо ҷолиб ва ҷолиб хоҳад буд.

10 Чӣ тавр пухтан сабзавоти сабз

1. Камтар аз гиёҳ истифода баред. Ин аз он сабаб аст, ки бӯи тунд ва тунд ба ғизо медиҳад. Пас, агар дар сабзавот аз ҳад зиёд фенугрек мавҷуд бошад, сабзавот талх мешавад.
2. Тавре ки дар боло зикр гардид, навъҳои сабзавоти сабз вобаста ба минтақа ва вилояти мавриди назар фарқ мекунанд.
3. Сабзавотҳои кӯфта ва зардшударо ҳатман аз дигар сабзавот ҷудо кунед. Сипас сабзавоти солимро баробар реза кунед.
4. Сабзавотро реза кунед, то ки онҳо аз сабзавоти шӯрбо, шӯрбо ва биринҷ хурдтар бошанд.
5. Барои бирён кардан ё пухтан сабзавот, онро тавре анҷом диҳед, ки онҳо торик нашаванд. Онҳо бояд сабз бошанд. Ин аз номи ин таом низ равшан аст. Албатта, дар Хузистон ин тавр нест.
6. Беҳтарин Усули пухтани сабзи қӯрме ин аст, ки сабзавоти сабзро сабзи тира нигоҳ доранд.
7. Пас аз пухтани сабзавоти гриллӣ, онҳоро хунук кунед ва сипас ба халтаи яхдон интиқол диҳед.
8. Ҳангоми ба халтаи яхдон рехтан, боварӣ ҳосил кунед, ки халта то ҳадди имкон борик бошад, то ях осонтар об шавад.
9. Сабзавотро камтар бирён кунед, то ки хосияташонро гум накунанд. Ин яке аз принсипҳои пухтупаз аст.
10. Барои хушбӯйтар шудани сабзи корме сабзӣ ба он барги карафс реза карда мешавад.

Дар ин бахш, мо ба шумо, азизон, ҳилаҳои пухтани сабзавоти Қормеро дар шӯрбои Қорме Сабзӣ пурра шарҳ додем. Шояд шумо мехоҳед бо кокос бештар шинос шавед, дар ин сурат мо ба шумо тавсия медиҳем, ки тарзи тайёр кардани кокос ва котлетҳои гуногунро омӯзед.

Мо дар ин ҷо усули пухтани сабзавоти Қорме Сабзиро пурра омӯхтем. Умедворем, ки ин усули пухтани сабзавоти Қорме Сабзӣ барои шумо муфид буд ва шумо онро истифода хоҳед бурд. Шумо инчунин метавонед тарзи тайёр кардани хӯрокҳои гуногуни маҳаллиро омӯзед .

Љадвали арзиши ѓизоии адас сабзавот барои 100 грамм истеъмол

Пас аз донистани тарзи бирён кардани сабзавоти сабз, донистани ҷадвали арзиши ғизоии он бефоида нест. Дар ин бахш, мо ба шумо ҷадвали пурраи арзиши ғизоии шӯрбои сабзавоти сабзро пешниҳод кардем. Умедворем, ки шумо ин дастурро меомӯзед ва ин шӯрбои болаззатро дар хона барои худ ва наздиконатон омода ва пешкаш мекунед ва ҳилаҳоеро, ки мо ба шумо дар бораи чӣ гуна бирён кардани сабзавоти сабз омӯхтаем, амалӣ мекунед.

Ҷадвали арзиши ғизоии Қорме Сабзӣ

Дар боло ҷадвали арзиши ғизоӣ барои сабзавоти барги хоми сабз оварда шудааст. Дар ин ҷо шумо метавонед ба осонӣ бифаҳмед, ки сабзавоти хоми сабз барои сабзавоти баргҳои сабз чӣ гуна арзиши ғизоӣ доранд.

Ҷадвали арзиши ғизоии сабзавоти сабзи бирёншуда

Ин ҷадвал барои сабзавоти бирёншуда аст. Дар ин ҷо шумо метавонед арзиши ғизоии онро бубинед. Дар ин бахш, мо усули бирён кардани сабзавотро муфассал баррасӣ кардем ва шаклҳо ва усулҳои бирён кардани сабзавотро якҷоя омӯхтем. Умедворем, ки шумо усули бирён кардани сабзавотро дар Қорме Сабзӣ истифода мебаред ва аз он пурра баҳра мебаред.