Кай ба хӯрок намак илова кардан лозим аст? Ҷавобҳо аз ошпазҳои беҳтарин

Кай намак илова кардан яке аз масъалаҳои муҳимтарин дар пухтупаз аст, ки метавонад таъми таомро тағйир диҳад. Хулоса, кай намак илова кардан аз намуди хӯрок ва усули пухтупаз вобаста аст, аммо он одатан дар марҳилаҳои аввал ё миёнаи пухтупаз беҳтар кор мекунад. Дар зер мо ба нуктаҳои калидӣ дар бораи кай намак илова кардан ва таъсири илова кардани намак дар пухтупаз назар хоҳем кард.

Чаро вақти илова кардани намак муҳим аст?

• Ҷабби беҳтари мазза : Илова кардани намак дар аввали пухтупаз ба компонентҳо имкон медиҳад, ки маззаро беҳтар ҷаббида гиранд.

• Таъсир ба сохтор : Намак метавонад сохтори сабзавот ё гӯштро тағйир диҳад, масалан, бо кашидани шарбат аз сабзавот.

• Мувозинати мазза : Илова кардани намак дар вақти муносиб аз шӯр ё бемазаи хӯрок пешгирӣ мекунад.

• Навъи хӯрок : Хӯрокҳои обдор ба монанди шӯрбоҳо дар аввал ба намак ниёз доранд, аммо хӯрокҳои бирёншуда метавонанд дар охир ба намак ниёз дошта бошанд.

Мувофиқи 10 ошпази ҷаҳонӣ кай бояд намак илова кунем?

1. Гордон Рамсай – Подшоҳии Муттаҳида

Рамсей бар он ақида аст, ки шумо бояд аз аввал ба компонентҳои худ каме намак илова кунед. "Намак на танҳо як тақвияткунандаи мазза, балки як истихроҷи мазза аст", мегӯяд ӯ. "Вақте ки шумо аз аввал ба гӯшт ё сабзавот намак илова мекунед, маззаи табиии онҳо зинда мешавад."

2. Массимо Боттура – ​​Италия

Боттура бар он ақида аст, ки вақти илова кардани намак аз намуди хӯрок вобаста аст. "Барои макарон, намак бояд ҳамеша ба оби ҷӯшон илова карда шавад. Барои соусҳо, дар охир таъмро танзим кунед."

3. Рене Редзепи – Дания

Ошпази Noma мегӯяд: «Агар шумо бо сабзавоти тару тоза кор кунед, аввал намак илова кунед, то оби зиёдатиро берун кунед ва сохтори онро зичтар ва болаззаттар кунед» .

4. Алиса Уотерс – Амрико

Уотерс, яке аз пешравони пухтупази органикӣ, мегӯяд: «Қабат-қабат намак илова кунед. Кам-кам, на танҳо дар охир. Ин ба хӯрок таъми амиқтар ва мутавозинтар медиҳад».

5. Ҷоэл Робушон – Фаронса

Робушон ҳамеша таъкид мекард: «Ҳеҷ гоҳ ба хӯрок бе санҷидан намак наандозед. Анҷоми пухтупаз вақти беҳтарин барои танзими ниҳоии намак аст».

6. Ҳстон Блументал – Подшоҳии Муттаҳида

Блументал бо нигоҳи илмӣ мегӯяд: "Намак дар марҳилаҳои гуногуни пухтупаз ба таври гуногун вокуниш нишон медиҳад. Дар стейк пеш аз пухтан, он пӯсти тиллоӣ ба вуҷуд меорад, аммо дар шӯрбо, онро бояд дар охир илова кард, то шиддати онро назорат кунад."

7. Доминик Кренн – Фаронса/Амрико

«Намак як хусусияти хос аст », - бовар дорад ӯ . «Ман одатан дар охири пухтупаз каме намаки баҳрӣ ба хӯрок мепошам, то ба он ҳам сохтори қаҳваранг ва ҳам бӯи тоза диҳад».

8. Йотам Оттоленги – Исроил/Бритониё

Отланги мегӯяд: «Дар таомҳои баҳри Миёназамин ва Шарқи Наздик, барои эҷоди таъми мувофиқ, бояд аз аввал бо ҳанутҳо намак илова карда шавад» .

9. Хосе Андрес – Испания/Амрико

«Барои маҳсулоти баҳрӣ, ҳеҷ гоҳ намакро хеле барвақт нарезед. Дар охир намак илова кунед, то сохтори нарми моҳӣ ё майгу гум нашавад», - бовар дорад ӯ .

10. Анн-Софи Pic - Фаронса

«Намак мисли атр аст, ки бояд дар вақти муносиб истифода шавад. На хеле барвақт, на хеле дер; шумо бояд вақти дақиқро бо ғунчаҳои таъми худ кашф кунед», - мегӯяд ягона ситораи зани Фаронса, ки се ҷоизаи Michelin гирифтааст.

Маслиҳатҳо барои илова кардани намак дар пухтупаз

• Дар хӯрокҳои обдор : Дар аввали пухтани шӯрбо ё шӯрбо каме намак илова кунед, то мазза тадриҷан ҷаббида шавад.

• Барои гӯшт : Пеш аз пухтан, гӯштро намак кунед, то шарбаташро берун кунад ва маззаашро зиёд кунад.

• Ҳангоми пухтани сабзавот : Дар нисфи пухтупаз намак илова кунед, то сабзавот нармтар шавад.

• Қадами ниҳоӣ : Барои хӯрокҳои бирён ё гриллӣ, дар охир намак илова кунед, то қаҳварангии онро нигоҳ доред.

جمعبندی

Донистани вақти илова кардани намак ба шумо кӯмак мекунад, ки хӯроки болаззат ва мутавозин пухта кунед. Бо риояи ин маслиҳатҳо, шумо метавонед маззаи хӯрокҳои худро ба сатҳи оянда баред. Барои омӯхтани ҳилаҳои бештари пухтупаз ва такмил додани маҳорати худ, мақолаҳои дигари сайти моро омӯзед ва лаззати пухтупазро эҳсос кунед!

سؤالات متداول

• Оё дар оғози пухтан намак андохтан хӯрок шӯр мешавад?
  Не, агар шумо миқдори намакро мутавозин нигоҳ доред, мазза баробар ҷаббида мешавад.

• Чаро дар охири пухтупаз намак илова кунед?
  Дар хӯрокҳои қаҳваранг ба монанди stir-fries, илова кардани намак дар охири он ба нигоҳ доштани қаҳваранг мусоидат мекунад.

Мо бори дигар ба шумо муаррифии радиои пухтупазро пешкаш мекунем . Мо бартариҳои он, дастури оғози гӯш кардан ва нуктаҳои муҳимро дар интихоби барномаҳои радиои пухтупаз баррасӣ кардем. Саҳифаи Instagram-и One Touch Food-ро фаромӯш накунед . Боварӣ ҳосил кунед, ки шарҳҳо ва пешниҳодҳои худро ба мо фиристед.